Торт «Малина-фисташка» с легким йогуртовым муссом и фисташковым бисквитом.
Сложность: средне Калории: 521.01 ккал/порция Порций: 6 Готовка: 2 ч 30 мин Доп. время: 20 мин Б/Ж/У: 10.76 г/31.41 г/49.82ДуховкаЗаморозкаВыпечкаДесертИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙфисташковый бисквит:миндальная мука — 42гсах.пудра — 42гяйцо — 62гжелток- 10гфисташковая паста — 25гсл.масло — 35гкукур.крахмал — 13гбелок — 35гсахар — 10гфисташковое кремю:белый шоколад-28гфисташ.паста- 23гмолоко -12гсливки 33-35% — 44гжелатин — 1гМалиновое желе:пюре малины — 50гводы — 25гсахар-25гжелатин -1гХрустящий фисташ.слой:подсол.масло -7гфисташ.паста — 17гбелый шоколад — 50гсухое молоко — 12гвафельная крошка — 13гЛегкий йогуртовый мусс:молоко — 83гсахар — 67гжелток — 23гкрем чиз -117ггреческий йогурт — 50гсливки 33-35%- 167гжелатин — 8 гЗеркальная глазурь:глюкозный сироп — 50гсахар -50гвода-25гбелый шоколад — 50гсгущенное молоко — 34гжелатин -4г Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Фисташковый бисквит: Мука+пудра+яйца+желток+фисташковая паста соединяем и взбиваем на средней скорости до пушной плотной массы. Белок+сахар взбиваем меренгу до мягких пиков, затем вводим в фисташковую массу. В растопленное сливочное масло добавляем пару ложек теста, перемешиваем лопаткой, соединяем с остальным тестом. Добавляем крахмал, перемешиваем. Выкладываем на пергамент 2 см высотой. Выпекаем при 170°C 15-20 мин. Замораживаем.
Шаг 2
Фисташковое кремю: Желатин замочить, у меня порошок, я всегда развожу 1/5. Сливки и молоко довести до кипения, вылить на шоколад с фисташковой пастой, сделать эмульсию. Натянуть пленку на кольцо для выпечки, залить кремю. У меня кольцо d 14 см. Заморозить.
Шаг 3
Малиновое желе: Желатин замочить. В сотейнике соединить все ингредиенты, довести до кипения (не кипятить), добавить желатин. Залить в кольцо с фисташковым кремю. Убрать в морозильник.
Шаг 4
Легкий сырный мусс с греческим йогуртом: Желатин замочить в ледяной воде. В сотейник соединить молоко, сахар и желток, заварить крем до состояния курда. Добавить желатин, сыр и йогурт, сделать эмульсию. Остудить эмульсию до 35°C и ввести полувзбитые сливки.
Шаг 5
Хрустящий ореховый слой: Растопить шоколад, соединить с пастой, маслом, сухим молоком, вафельной крошкой. Перемешать, нанести на бисквит.
Шаг 6
Сборка: Натянуть пленку на кольцо, налить мусс 2-3 см, выложить начинку. Затем снова мусс, выложить бисквит с ореховым слоем. По краю долить мусс. Заморозить.
Шаг 7
Зеркальная глазурь: В сотейнике соединить сироп, сахар и воду, довести до кипения, добавить сгущеное молоко, довести до кипения, полученную смесь вылить на шоколад с желатином. Пробить бледнером. Убрать на ночь в холодильник. Рабочая температура 28-32°C.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Торт собирается из замороженного бисквита и начинки. После каждой заливки мусса хорошо простучать форму, чтоб вышли лишние пузыри. Для приготовления муссовых тортов использовать только натуральные и лучшие продукты, ни каких заменителей.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Продукты должны быть только высшего качества. Шоколад бельгийский, итальянский, французский. Сгущеное молоко и сл масло только из сливок, без различных добавок. Желатин можно листовой, но тогда замачивать 1/6.
Источник: gastronom.ru
