Безсупажизнинет 16.02.23
Шулюм — это густой суп на насыщенном мясном бульоне, с крупно нарезанными овощами. Традиционно блюдо готовилось в казане на костре, но и в кастрюле на плите оно получается необычайно вкусным, наваристым, ярким и ароматным.
Продукты
Говядина на кости — 300-400 г
Ребрышки свиные — 200 г
Картофель — 600 г
Перец болгарский — 160 г (2 некрупных)
Помидоры — 180 г (2 шт.)
Лук репчатый — 260 г (2 шт.)
Морковь — 80 г (1 некрупная)
Чеснок — 2-3 зубчика
Зелень свежая (зеленый лук, укроп, петрушка) — по вкусу
Масло растительное — 75 мл (5 ст. ложек)
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу)
Паприка молотая — 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый (для подачи) — по вкусу
Вода — 2 л
Пошаговый фото рецептШулюм из говядины с овощами
Подготовьте необходимые продукты.
Свиные рёбрышки можно не использовать и варить шулюм только из говядины. Или можно добавить в суп копчёные рёбрышки, чтобы он был ароматнее.
Говяжье мясо срежьте с костей и нарежьте крупными кусочками.
Ребрышки разрежьте на части.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на достаточно сильном огне. Выложите в кастрюлю мясо, кости и ребрышки и обжарьте, помешивая, до золотистой корочки, примерно 5-7 минут.
Залейте мясо водой. Доведите до кипения.
Одну неочищенную луковицу хорошо вымойте и добавьте в кастрюлю. Снимите образовавшуюся пену. Посолите.
Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите мясо 1-1,5 часа (до мягкости).
Помидоры нарежьте кусочками среднего размера.
Картофель очистите и нарежьте достаточно крупными кусочками.
Морковь, лук и чеснок очистите. Морковь нарежьте полукружьями, лук — полукольцами, а чеснок пропустите через пресс или нарежьте мелкими кубиками.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кусочками среднего размера.
Когда мясо в кастрюле будет готово, попробуйте бульон и досолите, если необходимо.
Увеличьте огонь и отправьте в кастрюлю картофель, морковь, лук и перец. Доведите до кипения, сделайте умеренный огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варите суп до готовности картофеля, 20-30 минут.
Сделайте огонь максимальным.
Отправьте в суп помидоры, паприку, чеснок и лавровый лист.
Варите суп, не накрывая крышкой, ещё 5 минут.
Зелень измельчите и добавьте в кастрюлю.
Снимите суп с плиты и дайте ему немного настояться, 10-15 минут.
Разлейте шулюм по тарелкам. При подаче посыпьте суп чёрным молотым перцем.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
