Итальянский соус Песто

Итальянский соус песто — король соусов, сочетающий в себе простоту и гениальность. Если вы пробовали только готовый магазинный — вы ничего не знаете о песто и Италии. Настоящий соус песто — pesto alla genovese, то есть песто по-генуэзки — нужно готовить своими руками. Хотите это сделать? Тогда забудьте о блендере. Слово «песто» родственно «пестику» и происходит от глагола pestare, что значит «толочь», «дробить», «раздавливать». А значит, готовить мы будем итальянское песто в мраморной ступке при помощи пестика. Традиционный рецепт песто Италии подразумевает использование двух видов сыра в соотношении 2:1. Первый, конечно же, пармезан, он же пармиджано реджано. А второй — овечий сыр с Сардинии фиоре сардо или пекорино романо. По понятным причинам мы упростим рецепт и ограничимся одним пармезаном. К сожалению, где бы ни был произведен аналог этого сыра, он будет сильно отличаться от аутентичного итальянского. В отсутствии настоящего пармезана лучше взять итальянский грана падано, чем, скажем, аргентинский пармезан. Оливковое масло должно быть нерафинированное, первого холодного отжима и, разумеется, итальянское. В оригинальном итальянском рецепте песто используют особый базилик с холмов в районе Генуи, который лишен ментолового привкуса. Нам же выбирать не приходится: главное, чтоб был свежий, зеленый, с блестящими выпуклыми листочками. В общем, вы поняли: тонкостей много, но дело, в принципе, нехитрое.

Сложность: средне Калории: 322.74 ккал/порция Порций: 5 Готовка: 20 мин Б/Ж/У: 7.50 г/30.57 г/4.42Итальянская кухняСоус, заправкаВегетарианство: ЛактоВегетарианствоИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙЗеленый базилик 100 гЧеснок 3 зубчик(а)Пармезан 80 гКедровые орешки очищенные 3 ст.л.Оливковое масло extra virgin 120 млКрупная соль Таблица мер и весов РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯНегаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Аккуратно оборвите листья базилика и нежные верхушки со стеблей. Грубые части выбросьте. Если вы не сомневаетесь в чистоте базилика, то мытья листьев лучше избежать. Если все же будете мыть, то делать это надо очень деликатно в миске и сушить в свободном режиме, не сминая листья салфетками — любые заломы почернеют, что в итоге отразится на вкусе.